Double Life ～Sapori di Piemonte e Turchia～

まだまだ寒い日が続きますね～。
そこで、今日は冬のピエモンテ料理、Bagna Caudaのレシピをご紹介します。

このお料理、最近は日本でも人気があると聞きますが、まだ母国で味わったことはありません。
日本のバーニャカウダは、もっとオシャレで上品なのかしら… なんてちょっと気後れしますが（笑）
もとはピエモンテの家庭料理！せっかくですので、お家の味をそのままお伝えすることにします。

<材料>
アンチョビ…１人当り２切れ、ニンニク…１人当り２片、オリーブオイル、お好みの野菜など

　

アンチョビ Acciughe salate は洗って水気を切り、ニンニクは薄くスライスします。
お鍋にオリーブオイルをたっぷり注ぎ、そこへニンニクを入れ、ごく弱火にかけます。
じっくり、ニンニクの色が変わらないよう、柔らかくなるまで煮ます。
そこにアンチョビを加え、常に弱火で時々かき混ぜながら、アンチョビがとけたらソースの完成♪

　
テラコッタのお鍋 Pentola di coccio


　
野菜は上から時計回りに、アーティチョーク、Cardo、キャベツ、パプリカ、ビートルート。
今回は子牛の薄切り肉（キャベツの左側）も入れ、ちょっと贅沢なバーニャカウダです。

Fornello da Bagna Caudaというポット（写真右）にソース１人分を入れ、固形燃料で温め
先ほどの具材をつけて頂きます。お肉を召し上がる時は、暫くポットの中で煮て火を通して下さい。

具材には、先にアーティチョークを載せましたが、これはバーニャカウダには不向きでした…
その他おすすめのお野菜は、生野菜でしたらCavolo verza、Topinambur、Insalata-
Belga、Trevigiana。 茹で野菜でしたら、ジャガイモ、カリフラワー、にんじん、玉ねぎ。
パプリカは生でも、グリルして皮をむいたものでも。 お好みでどうぞ♪

　普段はこんな感じ。

生玉子は最後に入れます。これも火を通して頂くと美味しいです！
ワインを合わせるなら、若いBARBERA バルべーラという赤がおすすめ。

そして、デザートにはクッキーを、冷やしたMoscato モスカート（デザートワイン）と共に
頂きました。ピエモンテのクッキーについては次回、更新致しますので、どうぞお楽しみに！

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テーマ : イタリア
ジャンル : 海外情報